Se celebra cada primer domingo de febrero
El Día Nacional de la Pachamanca fue instituido cada primer domingo de febrero,
con el propósito de revalorar a este plato tradicional y emblemático, de raíces
culturales ancestrales, que se elabora en varias regiones del Perú. ANDINA/archivo
El Día Nacional de la Pachamanca fue instituido cada primer
domingo de febrero, con el propósito de revalorar a este plato
tradicional y emblemático, de raíces culturales ancestrales,
que se elabora en varias regiones del Perú.
De acuerdo a la Resolución Ministerial N° 0577-2015-Minagri,
publicada el 26 de noviembre de 2015 en el diario oficial El Peruano, el Ministerio de Agricultura reconoció a la pachamanca como un
plato con profundo significado cultural en las sociedades
campesinas y una especial importancia en la gastronomía nacional que impulsa la cadena alimenticia de los andes peruanos.
Con esta conmemoración se busca promover festivales, concursos,
ferias a nivel local y regional con el objetivo de impulsar la actividad económica campesina y nativa a través del consumo de productos agrarios nativos, sobre todo tubérculos, y de esta manera generar mayores ingresos que colaborarán a la mejora de la calidad de
vida de las familias del campo.
El Ministerio de Cultura declaró en 2003 a la pachamanca como Patrimonio Cultural de la Nación, en reconocimiento a una costumbre milenaria y fiel testimonio de la creación y sabiduría de
nuestros antepasados.
El término “pachamanca” proviene de las voces quechuas “pacha”,
que significa “tierra” y “manka”, que significa “olla”; por lo que su significado sería “olla de tierra”.
Sin embargo, en lengua aimara el término “manca” o “mankha”
significa “comida”, por lo que un significado alternativo es “comida
de la tierra”.
Los orígenes de la pachamanca se remontan a 7,000 u 8,000
años, en el asentamiento de Telermachay, ubicado en San Pedro
de Cajas, región Junín, donde el hombre andino cocinaba sus
alimentos, como la vicuña, utilizando para ello piedras calientes.
Preparación
En su forma más común, este potaje es el resultado de la cocción,
al calor de piedras precalentadas, de carnes de vacuno, cerdo,
pollo y cuy previamente aderezados con verduras aromáticas como chincho, huacatay, ají, así como comino, pimiento y otras especias. También se cocinan como acompañamiento cultivos andinos como
papa, camote, choclo, habas en vaina y humitas.
Una vez cocidos, todos estos ingredientes se sirven juntos de
manera generosa, porque la pachamanca es un potaje para
compartir.
Variedades
De acuerdo a la región donde se elabora, existen variedades de pachamanca que utilizan diversos ingredientes e insumos para
la cocción.
Junín
Carnes: cuy, alpaca, cerdo, cordero, vacuno.
Vegetales: papas, habas, choclo, oca, camote.
Aderezos: sal, ají colorado, paico, achiote, chincho.
Alimentos pre elaborados: humitas dulces y saladas.
Acompañamientos: salsa de ají y queso (japchi).
Combustible: leña de eucalipto o retama.
Cusco
Carnes: cerdo, carnero.
Vegetales: papas, choclos, humitas.
Aderezos: sal, huacatay, chincho.
Ayacucho
Carnes: carne, chancho , pollo.
Vegetales: papas, habas, camote, culandro , perejil , huacatay ,
espinaca.
Aderezos: ají, ajo, comino, sal, ají amarillo, chincho , chicha de jora .
Alimentos pre elaborados: humitas.
Acompañamientos: Salsa de queso y rocoto y huacatay.
Combustible: Se utiliza leña de molle o huarango.
Huánuco
Carnes: chancho
Vegetales: camote, yucas, papas.
Aderezos: chincho.
Acompañamientos: salsa picante de ají y cebolla.
La Libertad
Carnes: carnero.
Vegetales: plátanos, papas.
Alimentos pre elaborados: Humitas verdes.
Aderezos: ají, chicha de jora, ajos, sal.
Combustible: leña de algarrobo.
Áncash
Carnes: cerdo, vacuno, cuy, gallina.
Vegetales: papas, camotes, choclos y haba verde en vainitas,
oca en su temporada.
Aderezos: ajos, ají verde, huacatay, chincho.
Alimentos pre elaborados: tamales, sobre todo las humitas.
Bebidas de sobremesa: chicha de jora o cerveza de fábrica.
Combustible: leñas y/o troncos de eucalipto o de molle.
(FIN) LZD/MAO
ANDINA.
No hay comentarios:
Publicar un comentario